Türk kahvesi ritüelleri aslında kahvenin kendisinden çok daha önemli. Kahvede oturup fincan tutmanın, kahveciye "orta şekerli" demenin, cezveyi ateşten çekerken köpüğünü fincanın dibine koklayarak incelemenin bir dili vardır. Ben İstanbul'da Fatih'teki bir kahvehaneye giderdim, sahibi Mehmet Usta her sabah benim fincanı aynı şekilde hazırlardı—üç kez cezveyi ateşten alıp köpüğünü fincanın içine dökerdi. Fincan ısıtılan fincan içine konurdu, bu da çok önemliydi. Hiç acele etmezdi. Öyle bir ritüel ki, kendi hızını başkasına dayatan kahve kültürü olmasa bu hareket hiçbir anlam taşımazdı. Türk kahvesi demlemek değil, beklemeyi ve sessizliği selamlamaktır.