Yurt dışında Türk yemeği arayışı

2015'te Paris'e gittiğimde lahmacun hasreti çektim, oteldeki mutfağı kullanarak ev yapımı tarif denedim. Bir Türk marketi buldum, adı Marché Türk, oradan kıyma ve baharat aldım. Hazırladığım lahmacun sokaklardaki Fransız yemeklerinden daha lezzetli çıktı, ama malzemeleri dikkatle seçtim ki temiz olsun. Berlin'de ise kebapçılarda marka farkını gördüm, Doner Haus'ta yediklerim daha otantik geldi.

Londra'da ilk hafta Türk yemeği arayışına çıktığımda aptalca geldim kendime. Neden yurt dışında Türk mutfağı arayayım ki, dedim. Ama üçüncü haftada, saat 23:00'te bir sokak köşesinde çöp kutusu başında durup "keşke menemen yesem" diye düşünürken anladım durumu.

Soho'daki bir Türk restoranına gittim. Adı Anatolia, fiyatları Londra'nın, pişirişi Bursa'nın değildi. Adana kebabı için 22 pound verdim. Ette bir tad vardı ama sosunda, limonda, kırmızı biber ezmesinde Türkiye yoktu. Garson "traditional" diye anlatırken ben kendi annem yapınca nasıl olduğunu düşünüyordum. Aynı değildi. Çünkü annem acı biber doğrarken bir şey düşünüyor, bu aşçı resep takip ediyor.

Sonra Brixton pazarında bir Türk manav buldum. Taze roka, sumak, kuru biberler. Evi kiraladığım apartmanın küçük mutfağında menemen yaptım. Yumurta, domates, biber, soğan. Beş dakika. Kahvaltı masasında oturdum, bir tabak da Londra ekmek koydum yanına. O zaman anlayabildim. Yurt dışında Türk yemeği arayışı aslında Türkiye özleminin bir başka adı. Yemek araştırırken evini arıyorsun. Restorana gidip para vererek özür dileşiyorsun sanki, "bana biraz Türkiye satın al" diyerek.

Şimdi yabancılarla yemek yiyeceksem Londra'nın başka mutfağından seçiyorum. En azından orada yalan söylemeyen bir şey buluyorum.

Almanya'da ilk sene Türk yemeği arayışım ayrı bir trajediydi. Kölner Strasse'deki sözde dönercide 6 euroya aldığım dönerin ekmeği kuru, eti Alman damak tadına göre tuzsuz. Menemen dedim, menemen gibi değil, soğan var içinde, üstüne fesleğen atmışlar. Marketin Türk reyonunda aldığım sucuk da garip, Egetürk markalı ama ne tadı var ne kokusu. Annemden gelen paketler olmasa ciddi ciddi mercimek çorbası ve makarna döngüsüne girmiştim. Türk mutfağını özleyince “burada hepsi var” diyenlere artık sadece gülüp geçiyorum. Yurt dışında yapılan Türk yemeği, Türk yemeğinin sadece uzaktan akrabası.