Türk kahvesini Nescafé'yle karşılaştıran birini gördüm bir kere. Adam ciddiydi. Türk kahvesi ritüeli dediğimiz şey aslında hızlı bir işlem değil, mekanizmadır. Cezveyi ateşe koyup beklemek, köpüğü kaşıkla alıp fincan dibine koymak, sonra tekrar dökülüşü izlemek. Nescafé'de su, kaşık, hazır. Türk kahvesi'nde su, kahve, şeker, cezve, ateş, sabır, ölçü var. İstanbul'daki bir kahvehane sahipinden duydum: Müşteri gelince fincan ısıtması, cezveyi hazırlaması, sunuşu en az 15 dakika. Aynı müşteri hızlısını istese ne yapacak? Ritüel olmaz, kahve olur sadece. Kahvehane kültürü de bu yüzden. Hızlı kahve içen insanlar yapayalnız otururken, Türk kahvesi içenler oyun oynarlar, muhabbet ederler, saatler geçer. Biri içki, biri sosyal aktivite işte.