Çayı Almanya'da da demledim, Rize'de de. Ocağın başında yandan gözümle ısıyı kolumla ölçer gibi bakıyorum hep. 100 derece kaynar su, Türk çayına mezar kazmak gibi. 85-90 derece arası en verimlisi. Su fıkırdamayı bırakınca demliği koyuyorum üstüne, takriben 15 dakika bekliyorum. Vaktiyle, kahvehane çaycısından "kaynarla haşlama" diye laf yemişliğim var. O günden beri kaynayan suya direkt çay atmıyorum. Çayın rengi, kokusu, içimi hepsi değişiyor. Almanya'nın kireçli suyunda bile bu ısıya dikkat ettim, tadı yerinde oldu.