Geçen sene Kadıköy’de ufak bir kahve dükkânı açtım, fiyatı belirlerken en çok zorlandığım şey “pahalı mı olur ucuz mu kalır?” ikilemi oldu. Rakiplerin fiyatlarına baktım, bir Americano 60-80 lira arası gidip geliyor. İlk iki ay 55 liradan verdim, müşteri geldi ama çok da kalıcı olmadılar. Sonra 70’e çıkardım, ilginç şekilde hem satış arttı hem de insanlar “burada iyi kahve var” algısına kapıldı. Yani bazen ucuz satmak müşteri çekmiyor, aksine kalite algısını düşürüyor. Özellikle yeni açılan mekânlarda “giriş fiyatı”yla müşteri kazanmak yerine, ürünün değerine güvenip ona göre fiyat belirlemek daha sağlam. Fiyatını ucuz tutan uzun vadede hep zarara giriyor, bunu net gördüm. Yalnızca kahveciler değil, butik pastaneler ve küçük tasarımcılar için de bu kural birebir geçerli.