90'larda yurt dışında yaşayan Türkler kebap satıp geçinirken, şimdi Michelin yıldızlı şefler meze ve çorba tekniklerine bakıyor. Değişim köklü ve hızlı oldu.

Eskiden "Türk yemeği" denince sadece kebap, döner, pide bilinen bir kalıp vardı. Avrupa'daki ilk Türk restoranları da bunları servis ederek başladı, hatta kalitesi vasat olsa da doldururdu. Ama son 15 yıl işleri tamamen değiştirdi. Meyhane kültürü, zeytinyağlı yemekler, çeşitli meze çeşitleri uluslararası mutfak sahnesinde ciddi bir yer aldı. Nusret'in steakhouse konsepti, Elif Kaya gibi şeflerin modern Türk mutfağı yaklaşımı, Londra'daki Bab'ın başarısı—bunlar sadece restoranlar değil, bir bakış açısı değişimi.

Sırrı basit: Türk mutfağının çeşitliliği ve derinliği vardı, sadece pazarlanmıyordu. Doğru insanlar, doğru zamanı bulunca dünya fark etti. Şimdi Instagramda "Turkish breakfast" trenddir, New York'ta sourdough ekmek yerine çörek arıyorlar. Hep oradaydı, sadece dünyaya gösterilmeyi bekliyordu.