Türk çayının doğru demleme sıcaklığı nedir, diye sorduğumda aklıma geçen yaz, İstanbul'un sıcak bir Temmuz günü, balkonumda fesleğenlerimin arasında demlediğim çay geliyor. 85 derece civarında suyun fıkırdamayı bırakmasını bekliyorum, sonra demliklere Rize çayı atıp 10 dakika dinlendiriyorum – o sıcaklıkta çayın aroması tam oturuyor, fazla kaynatınca acılaşıyor. Bir keresinde, su 95 dereceye çıkınca içimi berbat olmuştu, sanki otlarımı sulamış gibi tatsız bir hal almıştı. Ben her seferinde termometreyle kontrol ediyorum, bu şekilde en az 5 fincan çıkarıyorum, hepsi lezzetli.