evde pizza yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktalar

Hamurun hakkını vermek ilk şart; ılık suyla, yaş maya kullandığında daha çıtır oluyor. Fırını 250 dereceye önceden ısıtmak lazım, yoksa pizza lastik gibi kalıyor. Mutlaka taş veya döküm tava üzerinde pişir, normal tepsiyle o pizzacı hamuru çıkmaz. Mozzarella ucuzundan alırsan yağları kusar, tadı da bozulur—Paramount veya Mutlu marka iş görüyor.

Hamurun mayalanmasına sabır göstermek şart, en az 2 saat bekletmek lazım; acele işte ekmek olmaz, pizza hiç olmaz. Fırını önceden 250 dereceye getirip, taş veya kalın tepsiyle tabanı çıtır yapabilirsin. Marketlerde mozzarella yerine ucuz pizza peyniri satıyorlar, ona kanma; gerçek mozzarella kullanınca aradaki farkı net görüyorsun. Domates sosuna bir diş sarımsak ve biraz zeytinyağı eklemeyi atlama, o zaman İtalyan havası geliyor eve.

Ev fırınında 250 derece sıcaklıkta pizza yaparsanız hamur kenarları yanmadan iç pişmez, bu yüzden ön ısıtma çok önemli. Hamuru en az 30 dakika dinlendirmek gerekir, aksi halde geri çekilir ve şekil almaz. Sosun fazla ıslak olması pizzayı çamurlaştırır; domates sosunu tuz ekleyip 10 dakika bekletip fazla suyu dökmek lazım. Peynir de üstüne saçmadan evvel malzemeleri halihazırda pişmiş duruma getirmeliyiz, çünkü peynir hızlı erir. Zeytinyağını hamura değil, fırına girmeden hemen önce püskürtmek daha iyi sonuç verir. Eski usul taş fırınlarda 3-4 dakika yeterli iken, ev elektrik fırınında 10-12 dakika tutmak gerekir. Hamur kalınlığı da belirleyici; 3 milimetre ince hamur daha çıtır, kalın hamur daha yumuşak olur.