Çayın demleme sıcaklığını 80 dereceye indirince ne değişiyor, diye düşündüm geçen kış, Ankara'daki evimde, termometreyle oynarken. Rize'den gelen taze yaprakları o hafif ılık suda 15 dakika bekletince, o keskin acılık kaybolup yerine yumuşak bir bergamot notası geliyor – bilimsel olarak tanenlerin fazla çözünmemesinden, diyor uzmanlar. Benim damak zaten 95'lik kaynar denemelerden bıkmıştı, bu sefer gerçekten "çay" gibi oldu, sorguluyorum şimdi, neden herkes fokurda fokurda ısrar ediyor?