İstanbul’da 2023’te küçük bir kahveci açtık, “rakip ne yapıyor” diye bakmadan fiyat belirledik, üç ayda dersimizi aldık. Maliyet odaklı fiyatlandırma bir yere kadar yürüyor; kira, çekirdek, süt zırt pırt zamlanınca kar hesabı da çarpılıyor. Sonra çevredeki zincirlerin promosyonlarını, 1 alana 1 bedava işlerini gördük; değer odaklı stratejiye geçtik. Bir yandan, müşteri kitlesinin ödeme isteği var: Akaretler’de 80 lira flat white’a laf eden yok, ama Pendik’te 40’a itiraz ediliyor. Dinamik fiyatlama da denedik; yoğun saatte 10 lira daha pahalı yaptık, o saatlerde ilginç şekilde daha çok satış geldi. Kısacası, sabit formül yok; yer, rakip ve müşteri kitlesi üçgeninde esnemeyen batıyor.