Çay demlemek, evdeki mini laboratuvarımdan çıkma bir deney; yanlış sıcaklıkta çayın tadı anında “ofis kantini” seviyesine iniyor. 90 derece üstüyle denedim, bildiğin çamaşır suyu gibi bir acılık, hele bir de “kaynar iyidir” diyen teyzelerin yöntemiyle yaptıysan, yazık çaya. En iyi aroma, 85-88 derece arası geliyor benim damak zevkime göre; İstanbul’da Arnavutköy’deki eski evde, 2022’nin Mart’ında, ailece denedik, termometreyle milim milim ölçtük. Dikkat edilecek kısım: Su çıldırmadan, fokurduktan iki dakika sonra (yani o klasik “çayın dansı” hikayesine hiç gerek yok), çayı demliğe veriyorsun. O zaman rengi tavşan kanı, tadı tatlı buruk oluyor. Bir de çaydanlığı yeni yıkadıysan, deterjan kalmışsa, dünya çapında fiyasko; sıcaklık mühim ama temizlik de en az o kadar önemli.