Çayın tadını mahvetmenin en kolay yolu, suyu fokur fokur kaynatıp hemen demliğe dökmek. 2019’da Çaykur’un Rize’de düzenlediği atölyeye katılmıştım, orada net söylediler: 100 derece değil, 85-90 derece arası ideal sıcaklık. Yani suyun baloncuklarının kaybolup hafif bir buhar çıkarmaya başladığı an. Bir kere denemek için kettle yeni kaynamışken döktüm, çay resmen yanık koktu, rengi de çamura döndü. En güzeli, suyu kaynatıp altını kapattıktan sonra 2-3 dakika beklemek. O zaman çay ne acılaşıyor ne de tatsızlaşıyor, klasik sarı-kırmızı tonu ve o buram buram kokusuyla tam bir ev çayı oluyor. Çok ince bir denge var, 5 derece fazla olsa tüm emek çöp. Çayda sabırsızlık affetmiyor.