Bir Adana böreğini sabahın yedisinde, Seyhan’da sanayiyle mahalle arasında bir çay ocağında denemeden sokak lezzetlerinin zirvesi tartışılamaz. 2023 yılının mart ayıydı, gece çalışıp sabaha karşı eve dönerken, önünde dumanı tüten o ufak tezgâha denk geldim. Adam böreği incecik açmış, üstüne bol kaşar, içi eriyor, dışı çıtır. Yanına bir bardak açık çay, toplam 18 lira verdim. O kaşarın uzayan hali, hamurun ağızda dağılışı; İstanbul’da simit, İzmir’de boyoz tamam da, bu başka bir seviye. Hâlâ her Adana yolumda sabah saatlerinde o tezgaha uğramadan geçemem. Şehir değişir, moda değişir ama sanayi kenarındaki o börek tezgâhı sabit durur.