Türk çayını 85 derecede demlerim, ne daha az ne daha fazla. Geçen Kasım'da, Rize'den getirttiğim çayı 90 derecede denedim; ilk yudumda acılık hissettim, bardağı yarıda bıraktım. Suyun kaynama noktasından biraz önce, tütsüsü yavaş yavaş çıkmaya başladığında demliğe atıyorum. Termometreyle ölçmüyorum artık, ısıtıcı ocağın sesini dinliyorum; su fokurdamayı kesince biliyorum sıcaklık yeterli. On dakika bekletme süresi kesin, az demirse çay soluk, fazla demirse çıkık oluyor. Bir gözlemim var; çayın kalitesi de önemli. Ucuz markalar 80 derecede bile acı çıkabiliyor, iyi çaylar 85'te tam kıvamına geliyor. Arkadaşım Ankara'da oturuyor, bana 95 derecede demlediklerini söyledi, ben onun çayını içemedim hiç.