Sokak lezzetlerinin en iyisi tartışması aslında futbol maçı gibidir; kimse tarafını değiştirmez. Ben de değiştirmedim. 2019 yazında, Beyoğlu'nda bir köşede yediğim döner, o kadar basit ki etli ekmek bile diyemeyeceksiniz. Tavuk değil, dana eti, üstüne domates, soğan, biber salçası, limon, sarımsak mayonezi. Usta, ekmek ısıtırken eti dönerden kesiyordu, tabağa koyduktan sonra hızlıca sarıyor, elimde 10 saniyede bitiyordu. 12 liraya vermiştim. Bir hafta sonra aynı yeri buldum, usta gitmişti, yerine başkası vardı, eti soğuk pişirmişti. O an anladım ki sokak lezzetinin sırrı, taze ve hızlı olması değil, ustanın o gün ruh haline bağlı olması. Simit, kokoreç, mısır, balık ekmek hepsi güzel ama bir ustanın elinden çıktıktan sonra. Usta yoksa, lezzet de yoktur.