Termometreyle uğraşmayı seviyorum, çünkü suyun fokurdamasıyla demleme sıcaklığı arasında ciddi fark var. 85 derece sınırı önemli, üstüne çıkınca çayda o boğazı yakan acılık başlıyor. Geçen sene, Ankara’da evde deneme yaparken, marketten aldığım Doğuş marka siyah çayla bire bir test ettim. Su 90’a yaklaşınca rengi koyulaştı ama ilk yudumda net bir burukluk var. 85’te ise ne aroma uçtu ne tat kayboldu; mis gibi içtim, yanında da simit iyi gitti. Hep kaynar suyla demleyenlere şaşıyorum, o acı tadı nasıl içiyorlar anlamıyorum.