Çay demlemek kolay gibi duruyor ama değil. Ben Bursa'da dükkânda 25 yıldır çalışırken kaç kişiyi "kaynar suyla demle" diye yanıltan görmedim. Su 100 dereceye ulaşınca çay acılaşır, tadı çıkar, geriye sadece苦 kalır. 85-90 derece arası tutmak lazım. Eski zamanlar anneannem demliği ocağın yanında tutardı, suyu kaynadığını görür görmez hemen indirirdi. Şimdi herkes termometre taşımıyor ama bir çaresini bulursun. Demliği çay bardağının üzerine koyup 10 dakika bekle, bu arada su kendi kendine ılınır. Rize çayı iyiyse o sıcaklıkta kokusu eve yayılır, kızıl rengi ortaya çıkar. Bir keresinde müşteri 95 derecede demlemişti, bardağı sordu fakat hiç yoktu, ben de ona 85 dereceyle yenisini hazırladım, "ilki neydi bu ne" dedi. İşte o fark.