Karabiberle kekik arasındaki farkı ayırt edemeyen adamın yemeği de tatsız olur, net. Mesela geçen hafta Kadıköy’de tandır yaparken sadece tuz attıysan, o etin hakkını verememişsindir. Kimyon, özellikle kıymalı yemeklerde oyunu bambaşka bir seviyeye çıkarıyor; lahmacunda ya da köftede gramajı abartmadıkça enfes bir aroma veriyor. Pul biber, Adana usulü tavuk şişte olmazsa eksik kalır; hafif bir acı, dengeli bir tat. Kuru nane, yoğurtlu çorbanın ruhunu kurtarır; lezzeti ikiye katlar. Kim ne derse desin, baharat ölçüsünü tutturmak hem el alışkanlığı hem de damak zevki işi. Denemeden, yanılmadan, yemeği harcamadan doğru oranı bulmak imkansız. Şunu unutma: Aynı tarifi herkes yapar ama baharatlarda ayarı kim iyi tutturursa sofrası konuşulur.