Adana’da bir kebabı, Hatay’da bir humusu özel yapan şey baharattan başka bir şey değil. Sadece bir tutam kimyon, pul biber ya da sumak, yemeğin karakterini komple değiştiriyor. Bir defa mantıya nane koymayı unutmuştum, tadı cidden plastik gibi kalmıştı. Baharat yoksa lezzet sıfır, çoğu yemek de ruhsuz.