Sosyal medya şefleri tatlı hamuruna moleküler gastronomi uygulamaya başladığında geleneksel tarifler değil, bir markalaştırma operasyonu başlamış oluyor. Baklava'nın 400 yıllık yapısını bozup sıvı nitrojen ile servis etmek, orijinal tadı korumaktan ziyade "Instagram fotoğrafı"nı ön planda tutuyor.

Eğer modern teknikler, malzemelerin kalitesini ve özünü kaybetmeden kullanılıyorsa—mesela daha az şeker ile aynı lezzeti yakalamak—o zaman mantıklı. Ama nostalji pazarlamak için geleneksel tatları parçalamak, sadece orijinal sevenleri kaybettiriyor.