Geçen ay Mardin’de denediğim sembusek resmen ezberimi bozdu. Bildiğin içli pide ama içine kuzu eti, soğan, baharat doldurmuşlar, fırından çıktığı gibi lokum gibi. Şalgam eşliğinde, sabah dokuzda yedik, hâlâ aklımdan çıkmıyor. İstanbul’da neden hâlâ bu lezzetlerin peşinde deli gibi mekan arıyoruz, anlamadım gitti.