Eski restoranlarda mutfak kapısından çıkan yemek nasıl hazırlandığı kimsenin umrunda değildi, şimdi insanlar Google yorumlarında "tezgahta temizlik var mı" diye soruyor. Hijyen artık lüks değil, temel beklenti haline geldi—özellikle pandemi sonrası. İstanbul'da açılan yeni mekanlar şeffaflık satıyor: açık mutfak, ön cephede yıkama, yemek yapış gözle görülür hale geldi. Eski "kapı arkasında ne olursa olsun" modeli artık işe yaramıyor, müşteri tercihini belirleyen şey kalite değil, güven.