Rize’de köy evinde kuzine üstünde demlenen çayın tadı başka, 2024’te İstanbul’daki elektrikli çay makineleriyle yapılan ise bambaşka. Gelenekselciysen ince belli bardakta, porselen demlikte yavaş yavaş dem alırsın; iki saat içi geçmeyen çay çıkar. Modern yöntemlerde, özellikle kapsüllü makineler çıktıktan sonra, üç dakikada çay hazır ama ruhu eksik. Aradaki fark suyun yavaşça kaynamasıyla başlıyor, bardakta bıraktığı izle bitiyor.