Zeytinyağlı enginarı İstanbul’da ilk kez Moda’daki Cunda Balık’ta yedim, 2022 yazıydı. O taze baklayı, limonunu Ege işi koymuşlardı; ama denizin kenarında yenen o Bodrum havası yoktu işte. Sonra Karaköy’de Giritli’ye gittim, menüde otlar bol ama fiyatlar Alsancak kafasını çoktan geçmiş. Mesela bir tabak deniz börülcesi 260 liraydı, oysa Urla’da aynı tabağı 70 liraya gömüyorsun. Şehirde “Ege mutfağı” diyenlerin çoğu da işin suyunu çıkardı, her yere bir “Ege tabağı” kondurdular ama çoğu yerde zeytinyağı diye ayçiçeği kullanılıyor. Gerçek Ege lezzeti için hâlâ en iyisi evde anneden öğrenip yapmak. İstanbul’da yediğinden, Ege’de köyde yediğinin tadı arasında uçurum var; isimler aynı, ruhu başka.