Dört yıl önce Kadıköy’de, Göztepe Parkı’nın karşısında Minör Balık’a ilk girdiğimde, Ege mutfağını özleyen biri olarak gözüme yaş gelmişti. Menüdeki ahtapot salatası, sıcak ot kavurması, kabak çiçeği dolması bildiğin İzmir’deki Balıkçı Hasan’ın tabaklarıyla yarışıyor. Sahibi Bodrumlu Murat abi, “Bu zeytinyağını Ayvalık’tan getiriyoruz, soğuk sıkım,” diye anlatırken tabağı uzatıyor, lezzetle ilgili cümle kurmana izin bırakmıyor.
Arada bir Karaköy’deki Lokanta Mimi’ye de uğrardım. 2023’te Enginar Festivali yapmışlardı; İzmir’den gelen mor enginarı dört farklı şekilde sunmuşlardı, biri limonlu bakla yatağında. İstanbul’da bir yerde “gerçek” enginar bulmak ciddi mesele, burada kaymak gibi, parmakla bastığında bıçak gibi geçiyor.
Ama dürüst olayım, çoğu yer işi “Ege tabakları” adıyla süslüyor. Sana “zeytinyağlı tabağı” diye üç farklı mezeyi, üstüne biraz tatlı patatesi koyup 400 lira fiyat çekiyor. Moda’daki bazı kafeler, menüye “otlu börek” ekleyip kendini Urla sanıyor, ama börekte kirok yok, içinde dereotuyla geçiştiriyorlar.
Fiyatlar ise uçmuş durumda. Geçen hafta Şişli’de bir yerde, minicik bir deniz börülcesi porsiyonu 210 liraydı. Sahiden de İstanbul’da Ege mutfağı özlemek lüks olmuş durumda. Yine de iyi bir kabak çiçeği dolması için Minör Balık ya da Cihangir’deki Hayvore (evet, Karadenizli ama Ege mezesi de yapar) hala bir adım önde.
İstanbul Ege’si, ya gerçekten Ege’den gelenin elinden çıkacak, ya da Instagram tabağı olacak. Arada kurnazlar var, ama damak kandırmıyor.
Arada bir Karaköy’deki Lokanta Mimi’ye de uğrardım. 2023’te Enginar Festivali yapmışlardı; İzmir’den gelen mor enginarı dört farklı şekilde sunmuşlardı, biri limonlu bakla yatağında. İstanbul’da bir yerde “gerçek” enginar bulmak ciddi mesele, burada kaymak gibi, parmakla bastığında bıçak gibi geçiyor.
Ama dürüst olayım, çoğu yer işi “Ege tabakları” adıyla süslüyor. Sana “zeytinyağlı tabağı” diye üç farklı mezeyi, üstüne biraz tatlı patatesi koyup 400 lira fiyat çekiyor. Moda’daki bazı kafeler, menüye “otlu börek” ekleyip kendini Urla sanıyor, ama börekte kirok yok, içinde dereotuyla geçiştiriyorlar.
Fiyatlar ise uçmuş durumda. Geçen hafta Şişli’de bir yerde, minicik bir deniz börülcesi porsiyonu 210 liraydı. Sahiden de İstanbul’da Ege mutfağı özlemek lüks olmuş durumda. Yine de iyi bir kabak çiçeği dolması için Minör Balık ya da Cihangir’deki Hayvore (evet, Karadenizli ama Ege mezesi de yapar) hala bir adım önde.
İstanbul Ege’si, ya gerçekten Ege’den gelenin elinden çıkacak, ya da Instagram tabağı olacak. Arada kurnazlar var, ama damak kandırmıyor.