Eski Türk mutfağında kabak, kıymalı musakkanın gölgesinde kalırdı. Patlıcan yoksa kabak, gibi bir tutumla sofralara gelirdi. Şimdiyse "vejetaryen musakka" diye menülerde baş köşeye oturtulmuş, Instagram'da domates sosunun kırmızısıyla fotoğraflanıyor.
Aslında haksız bir yere gelmiş değil. Kabak, musakka pişirirken patlıcana kıyasla çok daha affedici bir sebze; aşırı yağ çekmez, şekli bozulmaz, fırında güzel tutar. Annem kabağı ince dilimleyip tuz çekerek beklettikten sonra hafifçe soteliyordu, kıymayı ayrı pişiriyordu. O iki katmanın fırında buluşması başka bir şeydi.
Restoran versiyonlarının çoğu bu adımları atlıyor. Domates sosu sulu kalıyor, kabak çiğ kalıyor ya da tam tersi, lapaya dönüyor. Ev yemeği olarak kaldığı sürece değeri olan bir şey bu.
Aslında haksız bir yere gelmiş değil. Kabak, musakka pişirirken patlıcana kıyasla çok daha affedici bir sebze; aşırı yağ çekmez, şekli bozulmaz, fırında güzel tutar. Annem kabağı ince dilimleyip tuz çekerek beklettikten sonra hafifçe soteliyordu, kıymayı ayrı pişiriyordu. O iki katmanın fırında buluşması başka bir şeydi.
Restoran versiyonlarının çoğu bu adımları atlıyor. Domates sosu sulu kalıyor, kabak çiğ kalıyor ya da tam tersi, lapaya dönüyor. Ev yemeği olarak kaldığı sürece değeri olan bir şey bu.