Rize'de, 1980'lerin sonunda annemin çayını demlediği günleri özlerim. Ocağın üzerinde eski bakır demlikle suyu fokurdar fokurdar ısıtır, sonra hafif soğuturdu ki 85 dereceyi geçmesin. Benim ilk başımdaki denemem 1998'de, İstanbul'a göç ettikten sonra oldu, kaynar suyla demleyince çay acılaşıp içilmez hale gelmişti. Şimdi her seferinde termometreyle kontrol ediyorum, 85-90 derece arası tutunca o eski tat geri geliyor, mis gibi bergamot kokusu evi sarıyor.